home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 03082_Field_cRecipeProcedure_20_Stewed Octopus, Squid, or Cuttlefish, Provençal Style.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  1KB  |  22 lines
  1. If you use octopus here, it must be precooked, for the octopus must be quite tender for this recipe. Squid and cuttlefish need only be cleaned.
  2. Combine in a large, heavy saucepan or large, deep skillet:
  3.       3 tablespoons extra-virgin olive oil
  4.       1 large onion, chopped
  5. Cook, stirring, over medium-high heat until the onion is softened, about 5 minutes. Add:
  6.       2 cups chopped seeded peeled tomatoes
  7.       1/2 cup dry red wine
  8.       1/4 cup chopped pitted Kalamata olives or other black olives
  9.       1/4 cup chopped fresh parsley or chopped fresh basil
  10.       2 tablespoons capers, drained
  11.       2 tablespoons minced anchovies (optional)
  12.       1 tablespoon minced garlic
  13.       1 teaspoon fresh thyme or 1/2 teaspoon dried thyme
  14.       1/2 teaspoon minced fresh rosemary or 1/4 teaspoon dried rosemary, crumbled
  15.       Salt and ground black pepper to taste
  16. Bring to a boil, stirring often. Reduce the heat and simmer, uncovered, about 15 minutes, until the tomatoes break up and the mixture becomes a sauce. Meanwhile, cut into bite-sized pieces:
  17.       1 octopus (about 3 pounds each) precooked, or 3 pounds squid or cuttlefish, cleaned
  18. Stir the seafood into the sauce and simmer until it is hot and tender, less than 5 minutes. Taste and adjust the seasonings. Garnish with:
  19.       Minced fresh basil, parsley, or fennel leaves
  20. Serve with:
  21.       Crusty bread or hot cooked rice or hot cooked pasta
  22.